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Banquette de restaurant : quelles dimensions prévoir ?

Banquette de restaurant : quelles dimensions prévoir ?

Une banquette de restaurant a une assise à 45-50 cm, une profondeur de 50 à 60 cm et un dossier de 90 à 110 cm, d’après Hellopro. On compte environ 60 cm par convive. Notre banquette double mesure 120 × 55 × 90 cm, assise à 45 cm : deux convives. Avec sa table de 120 × 80 cm, un ensemble pour quatre occupe 190 × 120 cm, passages en plus.

Les quatre cotes d’une banquette

Hellopro est une place de marché professionnelle : son guide donne des repères, pas une norme. Voici ces repères face à notre banquette double :

Cote Repère de Hellopro Notre banquette double (fiche)
Hauteur d’assise 45 à 50 cm 45 cm
Profondeur 50 à 60 cm 55 cm
Hauteur de dossier 90 à 110 cm 90 cm de haut en tout
Largeur par convive environ 60 cm 120 cm, soit deux convives

Notre banquette entre dans chaque fourchette. Pour quatre convives, Hellopro cite une banquette d’environ 240 cm. Notre ensemble style container répartit la même longueur sur deux banquettes face à face : 2 × 120 = 240 cm.

La table en face : 75 cm de haut, 120 × 80 cm

Hellopro situe une table de restaurant standard autour de 75 cm. La nôtre mesure 75 cm. Avec une assise à 45 cm, cela laisse 30 cm (75 − 45) pour les jambes, le dégagement que le guide cite lui aussi.

Côté plateau, Pfister compte environ 60 cm de largeur et 40 cm de profondeur par couvert. Sur 120 cm de long, deux couverts tiennent de chaque côté : quatre convives en tout. En largeur, deux couverts face à face prennent 2 × 40 = 80 cm : c’est la largeur de la table. Il ne reste donc rien au centre pour les plats. Dans notre ensemble, la fiche indique d’ailleurs un gril encastré dans le plateau : les photos le montrent au centre.

L’emprise d’un ensemble de quatre

Le calcul se fait en deux temps. D’abord l’ensemble lui-même : deux banquettes de 55 cm de profondeur, une table de 80 cm entre elles. En largeur, 55 + 80 + 55 = 190 cm, pour 120 cm de long. Ce calcul suppose que table et banquettes se touchent, sans jeu : ce n’est pas une cote de la fiche.

Ensuite les passages. Les bouts de l’ensemble sont ouverts : c’est par là qu’on s’installe. Avec 60 cm à chaque bout (voir plus bas), la longueur passe à 120 + 2 × 60 = 240 cm. L’emprise totale est donc de 240 × 190 cm, soit 2,4 × 1,9 = 4,56 m². Pour quatre convives, cela fait 1,14 m² chacun. Le blog de Lightspeed (article de 2020) compte 1 à 1,5 m² par couvert pour un repas avec service complet : on est dans cet ordre de grandeur.

Les passages : 60 cm ou 1,20 m ?

Les repères ne portent pas sur le même passage :

  • Entre les rangées : Hellopro recommande au moins 60 cm entre la banquette et les autres meubles, pour une accessibilité de base ;
  • Pour le personnel : un site de modèles de business plan, sans date, parle de passages d’au moins 1,20 m, et de 1,40 m pour l’accessibilité.

Un restaurant est un établissement recevant du public. Le ministère de la Transition écologique rappelle que son gestionnaire doit répondre à des obligations de sécurité incendie et d’accessibilité. Validez donc votre plan de salle avec votre bureau de contrôle ou votre mairie avant de commander : ces repères de vendeurs ne le remplacent pas.

Un exemple : une salle de 24 m²

Cet exemple est inventé pour le calcul : ce n’est pas un cas réel. Une salle de 6 m × 4 m fait 24 m². À 1,5 m² par couvert (le haut de la fourchette de Lightspeed), cela donne 24 / 1,5 = 16 couverts, soit quatre ensembles de quatre.

Quatre ensembles avec leurs passages occupent 4 × 4,56 = 18,24 m². Comme deux ensembles voisins partagent un passage, ce calcul est prudent. Il reste 24 − 18,24 = 5,76 m² pour l’entrée et le service. Or une allée de service de 1,20 m sur les 6 m de la salle prend 1,2 × 6 = 7,2 m² : elle ne tient pas dans ce reste. Avec trois ensembles (douze couverts), l’emprise est de 3 × 4,56 = 13,68 m², et il reste 10,32 m² : l’allée passe.

Acier ou simili cuir

Notre ensemble style container associe l’acier, le fer forgé et un plateau en acier inoxydable, avec des assises noires rembourrées. L’ensemble en simili cuir compte deux banquettes en simili cuir noir sur une structure rouge, et une table noire : quatre places. Sa fiche ne donne pas de dimensions : on ne compare donc pas les emprises. Les deux fiches demandent le même entretien : un chiffon doux, sec ou à peine humide.

Les fiches ne disent rien du classement au feu des assises. Dans un lieu public, posez la question avant de commander : la sécurité incendie fait partie des obligations rappelées par le ministère.

Un ensemble ou la banquette seule

L’ensemble style container se commande de deux façons : « Ensemble 4 personnes » (la table et deux banquettes doubles) ou « Banquette double 120 cm » seule. Pour garnir un mur de salle, comptez 60 cm de banquette par convive. Une table avec des chaises, comme notre table bistrot en fût avec ses deux chaises, laisse plus de liberté : elle se commande par lot de trois ensembles, soit trois tables et six chaises.

Avant de choisir : la check-list

  1. Le nombre de couverts, multiplié par 60 cm de banquette.
  2. L’assise à 45-50 cm, la profondeur à 50-60 cm, le dossier à 90-110 cm.
  3. Une table à 75 cm, pour garder 30 cm aux jambes.
  4. Un passage d’au moins 60 cm entre les rangées, et l’allée du personnel.
  5. Une surface par couvert dans l’ordre de 1 à 1,5 m², puis un plan.
  6. Les règles de votre établissement, validées avant l’achat.

Pour penser le reste du lieu, voyez équiper un café ou une boutique en mobilier industriel, la hauteur d’un tabouret de bar et comment choisir un comptoir d’accueil.

Pour voir les ensembles : voir les banquettes de restaurant.

Sources

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